中山式産業株式会社 常務取締役 magico Division Product manager

中山 貴恵

[夜遊び, ]

真のおもてなし、湯島「くろぎ」

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久しぶりに湯島にある懐石料理の「くろぎ」での会食。

こちらはミシュラン星を取った有名な日本料理店。

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落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりと食事を楽しむことができます。

ひとつひとつのお料理も丁寧で、季節を象徴する食材を使い、

日本の伝統的なお料理を出してくださいます。

 

 

最初は八海山のビール。

癖がなくて飲みやすい味わい。

先付には暖かい蕗の薹の焼き胡麻豆腐。蕗の薹の苦みが堪りません。

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色味からして違う、蛍烏賊の沖漬け。

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はまぐりの真薯は素材の力だけで味付けしたもの。しっかりお出汁が出ています。

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地中1メートル近く掘り起こした白子筍は、

2時間じっくり皮が真っ黒になるまで炭焼きしたものを、

山椒の葉と鰹節をまぶしていただきます。

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たっぷりと盛られたウニは北海道産。

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八丁、空豆、半生バチコ、昆布巻き、壬生菜、キンピラなどなど。

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「くろぎ」のお料理には日本酒がよく合います。

女将さんが勧めてくださった純米吟醸「日高見」。

香りも落ち着いた中に、華やかな味わい。

口当たりもよくてお酒がすすんでしまいます。

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あん肝ぽん酢を溶いて、鯛のお造りと一緒に。絶妙な味です。

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サクラマスの幽庵焼きに、大根の甘酢漬けを添えて。

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帆立の飛竜頭に、ホワイトアスパラとさやいんげんを添えて。

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蛍烏賊と新生姜の炊き込みご飯。

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デザートは葛切り。黒蜜には桜の花びらを散らした演出。

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「アイアンシェフ」というテレビ番組の「和の鉄人」を務めたオーナーシェフの黒木さんとパチリ。

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春を感じさせていただいた数々のお料理。昨夜も美味しゅうございました。

 

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