医療法人理事長 NR・サプリメントアドバイザー ジュニア野菜ソムリエ 裏千家 茶名

中村 えいり

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恵比寿「吉住」 ★伝説の冷しゃぶ★

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元祖!伝説の冷しゃぶのお話です。

 

ほんとに、久々に、恵比寿 「吉住」 に行ってきました。

ここは、料理の鉄人にも 出演なさった、和素材の鉄人 松本吉正さんのお店でした。

残念なことに、10年前にお亡くなりになり、(59才で)

風の便りでは聞いていたのだけど。。。

 

 

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(お写真いただきました)

ご存じの方も いらっしゃると 思うのだけど、テレビの お料理番組にも 出てらしたから。

ダンディでね~   長髪を 後ろで束ねてらした^^

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私たちの若い頃は、まだお料理の創造力が乏しい頃で、しゃぶしゃぶ だったら、アチアチでしょ!

みたいな。

冷しゃぶ など、ありえなかった。

ここで 初めていただいたとき、「お~!」って(笑)

みんな、「お~!」 「冷たい~」 「しゃぶしゃぶがぁ~」

って。  必ずね。

あと、最後のお汁粉が冷たい。  氷まで入ってる。

これまた、ビックリ(゜゜)! ですよ。

ありえなかったから。   お汁粉が冷たいって。

そんな お料理の改革をなさった、大将だったのです。

で、久々の ゴマダレ冷しゃぶ。 ↑      「お~、これこれ!」

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先付、どれも、丁寧に造られた 一品ばかり。

真ん中の 牡蠣のオイル漬けの、美味しいこと!    今まで食べた中で、一番!

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この ブリ大根 も、美味しい!!

私はお魚苦手なのだけど、これ、一度 照り焼きにしたものを使ってあるので、

臭みもなく 大根にもちゃんとお味がしみてるし、、、

いや~、参りました!

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牛筋も、美味しかった。   和食やさんだけど、お肉もある。。。

そういえば、そんなとこも、昔はまだ珍しかったな~

 

今は、息子さんが 大将の味を受け継いでらして、元宝塚のお母様と 営んでらっしゃいます。

もともと、大将は築地の有名な料亭 「藍亭」で修行なさった。

 

「藍亭」 も、もう なくなっちゃった。

岐阜に鮎の取れる川を持ってらしたんですよ。

伝統のあるお店だったのに、残念。

でも、藍亭の味は、ここに受け継がれてます。

(藍亭には、重要文化財に指定された田舎家というお部屋があって、今はニューオータニに移築されています。一度、お茶会をやらせていただきました。良い記念です。)

 

http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13002076/

「吉住」